COOKERY

德麥食譜

金山麵包

Jinshan Bread
  • 材料重量g
  • 日本鷹牌高筋粉1000
  • 細砂糖180
  • 食鹽12
  • 全蛋150
  • 烘焙專用鮮奶油200
  • 伯爵棕色酵母12
  • 第三代改良劑5
  • 胡蘿蔔素8
  • 冰水300
  • 德紐無鹽奶油120
  • 樂透乳化油脂30
  • 合計2017

製作方法

  1. 1.分割重量:250g
  2. 2.中間發酵:30分
  3. 3.整型樣式:棍型,抹烤地瓜餡
  4. 4.最後發酵:50分
  5. 5.烤焙時間:30分
  6. 6.烤焙溫度:上火160℃/下火150℃
  7. 7.烤焙後裝飾:撒防潮糖粉

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