COOKERY

德麥食譜

冰火菠蘿

pineapple
  • 材料重量g
  • 1.陽光軟歐包粉200
  • 2.鷹牌高筋粉800
  • 3.大日本明治上白糖150
  • 4.鹽15
  • 5.伯爵棕色酵母10
  • 6.葡萄種液100
  • 7.天然酵母種200
  • 8.冰水220
  • 9.北海道牛奶醬10
  • 10.德紐無鹽奶油80
  • 11.全蛋200
  • 12.A-800烘焙王改良劑6
  • 合計1991
  • 合計3982

製作方法

  1. 1.攪拌方法: 直接法
  2. 2.攪拌時間:L6M1分30 秒
  3. 3.麵糰溫度: 26℃
  4. 4.基本發酵: 1小時翻面30分
  5. 5.分割重量:60/個
  6. 6.中間發酵: 20分
  7. 7.整型樣式:圓形
  8. 8.烤焙時間: 20分
  9. 9.烤焙溫度:上200℃下160℃
  10. 10.烤焙後裝飾:橫切半
  11. 夾奶油片大日本明治大日本明治上白糖160g、鑽石888鮮奶油80g百鑽無鋁泡打粉10g、全蛋120g鑽石低筋粉400g

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