• 材料重量g
• 1.鷹牌高筋麵粉650
• 2.地中海麵包粉200
• 3.大日本明治上白糖180
• 4.第三代改良劑10
• 5.力高酵母10
• 6.鹽10
• 7.全蛋100
• 8.冰水350
• 9.100%T55老麵300
• 10.路易十四醱酵優質奶油100
• 11.樂透乳化油脂30
• 合計1940
• 新切達起司200
• 沙拉醬500
• 合計4580

製作方法

1. 1.攪拌方法：直接法
2. 2.攪拌時間：L3M2↓L3
3. 3.麵糰溫度：28℃
4. 4.基本發酵時間：30分翻面30分
5. 5.分割重量：100g
6. 6.中間發酵時間：20分
7. 7.整型式樣：四方表面沾帕瑪森起士粉
8. 8.內餡：184片起士+巴西里+火腿片
9. 9.烘焙前烤焙：擠切達乳酪沙拉餡
10. (沙拉醬):(切達起士沙拉醬)
11. 比例為2(切達乳酪):5(沙拉)
12. 老麵100% T55製作方法
13. T55粉500g
14. 水500g
15. 純真龍眼蜜 5g
16. ※攪拌好放冰箱，冷藏2天使用。