COOKERY

德麥食譜

辣椒芋頭

Pepper taro
  • 材料重量g
  • 陽光麵糰
  • 中種
  • 鷹牌高筋粉350
  • 陽光玉米麵包粉150
  • 15
  • 2
  • 300
  • 葡萄種液50
  • 本種
  • 鷹牌高筋粉500
  • 160
  • 14
  • 140
  • 葡萄種液100
  • 麥種.200
  • 老麵350
  • 翡冷翠橄欖油70
  • 彩椒番茄 (1倍麵糰添加量)九層塔100
  • 培根(乾炒)150
  • 747德式香腸120
  • 紅、黃彩椒200
  • 德麥乾燥蒜粉8
  • 切丁黑橄欖50
  • 愛迪達10x10蘋果餡(漂水去果漿)200
  • 烤焙麵粉60
  • 辣椒芋頭 (1倍麵糰添加量)
  • 調味辣椒32
  • 洋基184起司片(切丁)120
  • 紅辣椒150
  • 洋蔥80
  • 80
  • 白胡椒粉8
  • 黑胡椒粉8
  • 合計3567.2

製作方法

  1. 辣椒芋頭
  2. 1.攪拌時間: 2L
  3. 2.麵糰溫度: 28℃
  4. 3.基本發酵: 常溫隔夜發酵12小時
  5. 1.攪拌方法: 中種法
  6. 2.攪拌時間: 2L 6M
  7. 3.麵糰溫度: 28℃
  8. 4.基本發酵: 90分
  9. 5.分割重量: 單顆麵糰120g)
  10. 6.中間發酵: 25~30分
  11. 7.整型樣式: 內料包香草芋頭丁
  12. 8.最後發酵: 90分
  13. 9.烤焙前裝飾:擦全蛋、沾白芝麻
  14. 10.烤焙溫度:210/170℃
  15. 11.烤焙時間:15分

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