COOKERY

德麥食譜

相思抹茶

tea bread
  • 材料重量g
  • 本種
  • T55冠軍比賽專用粉300
  • T45冠軍比賽專用粉700
  • 大日本明治上白糖120
  • 食鹽15
  • 飛雪金磚奶油60
  • 伯爵棕色酵母15
  • 烘焙專用鮮奶油100
  • 400
  • 法國老麵300
  • RS190麵筋鬆弛劑1
  • 合計2011
  • 飛雪片狀奶油(裹入油)500
  • 合計4522

製作方法

  1. 攪拌時間 : 7L
  2. 麵糰溫度 : 25℃
  3. 基本發酵 : 30 分
  4. 製作方法:
  5. 四折兩次
  6. 內餡:
  7. 牛奶500g
  8. NP 卡士達粉200g
  9. 抹茶風味粉20g
  10. 十勝紅豆粒餡

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