COOKERY

德麥食譜

2017-3-黃麒禎-母親節-仙人掌巧克力

  • 材料重量g
  • 法蘭酥巧克力蛋糕
  • 全蛋540
  • 338
  • 杏仁法蘭酥粉200
  • 鑽石低筋麵粉300
  • 嘉麗寶巧克力70%200
  • 飛雪金磚奶油280
  • 卡地亞動物鮮奶油100
  • 仙人掌奶油慕斯
  • 蛋黃400
  • 克寧姆粉160
  • 樂比冷凍仙人掌果泥900
  • 樂比冷凍覆盆子果泥300
  • 原味慕斯粉200
  • 飛雪金磚奶油700
  • 披覆巧克力淋面
  • 嘉麗寶41% 巧克力500
  • 白油150
  • 翡冷翠橄欖油150
  • 合計5418

製作方法

  1. 層爐烤箱190/170~15 分鐘
  2. 旋風烤箱180/180 ~12 分鐘
  3. 巧克力海綿:
  4. 1.2. 加溫打發,加入過篩3.4,拌入融化的 5.6.7 拌均(60*40)烤盤1 盤
  5. 仙人掌奶油慕斯:
  6. 3.4.5. 煮滾沖入1.2 製成安格烈斯醬,加入6. 與軟化7. 拌均冷藏2 小時備用

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