COOKERY

德麥食譜

2017-3-黃麒禎-母親節-柚香草莓慕斯

  • 材料重量g
  • 法蘭酥海綿80
  • 蛋黃80
  • 全蛋160
  • 杏仁法蘭酥120
  • 鑽石低筋麵粉150
  • 蛋白200
  • 荷蘭義大利蛋白霜粉64
  • 荷麥乾燥草莓碎粒40
  • 上白糖100
  • 香柚慕斯
  • 牛奶100
  • 卡地亞動物鮮奶油100
  • 歐巴蜂蜜柚子醬50
  • 克寧姆粉20
  • 原味慕斯粉80
  • 打發卡地亞動物鮮奶360
  • 草莓慕斯
  • 樂比冷凍草莓果泥250
  • 樂比冷凍覆盆子果泥50
  • 100
  • 乾燥草莓碎粒8
  • 克寧姆粉25
  • 原味慕斯粉75
  • 打發卡地亞動物鮮奶300
  • 合計2512

製作方法

  1. 旋風烤箱170/0 拉風門~5 分鐘
  2. 法蘭酥海綿
  3. 1.2.3 打發,4.5. 過篩拌入6.7. 打7 分發拌入
  4. 香柚慕斯
  5. 1.2.3. 煮滾沖入4.5. 製成安格烈斯醬, 加入慕斯粉均質,降溫32 度,半打發動鮮

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