COOKERY

德麥食譜

覆盆子牛奶巧克力慕斯-黑玫瑰

Raspberry Milk Chocolate Mousse on MANJARI Chocolate Tart
  • 材料重量g
  • 卡地亞動物鮮奶油375
  • 50
  • 蛋黃55
  • 英式奶油165
  • 卡地亞動物鮮奶油375
  • 嘉麗寶33.6% 牛奶巧克力鈕扣485
  • 樂比覆盆子果泥186
  • 金牌吉力丁粉15
  • 曼特尼巧克力
  • 卡地亞動物鮮奶油300
  • 牛奶225
  • 雞蛋200
  • 適用黑玫瑰塔殼系列
  • 合計2431

製作方法

  1. 英式奶油:將LV 動物鮮奶油和糖 加熱,加入蛋充分攪拌,再放回爐 上小火加熱85℃。加入金牌吉力丁 粉。
  2. 英式奶油中加入已加熱的樂比覆盆 子果泥。
  3. 英式奶油中加入融化的嘉麗寶牛奶 巧克力並倒入LV 動物鮮奶油。
  4. 曼特尼巧克力
  5. 把糖與葡萄糖一起加水煮成焦糖加入奶油 後離火。
  6. 加入吉力丁粉和少量糖煮成焦糖煮5 分鐘。
  7. 過濾焦糖淋面後放入冰箱。

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