• 材料重量g
• 本種
• 鷹牌高筋粉750
• 鑽石低筋粉250
• 大日本明治上白糖160
• 食鹽10
• 飛雪金磚奶油150
• 全蛋150
• 德紐奶粉30
• 卡地亞動物鮮奶油80
• 伯爵棕色酵母14
• 第三代改良劑2
• 水500
• 美國NBA奶油起士100
• 飛雪金磚奶油30
• 大日本明治上白糖30
• 全蛋40
• 鑽石低筋麵粉40
• 合計2336

製作方法

1. 攪拌方法:直接法
2. 攪拌時間: L 3M4↓L3M2
3. 麵糰溫度: 27℃
4. 基本發酵:30
5. 分割重量:2000
6. 美國NBA奶油起士、飛雪金磚奶油、 大日本明治大日本明治上白糖混合均勻
7. 加入全蛋拌勻
8. 加入過篩的鑽石低筋麵粉， 拌勻即可
9. 2000g麵團包裹600g大理石起士一片，三折一次
10. 壓延寬34cm厚6mm，寬17cm捲成圓柱形
11. 分割成60g，放入直徑6cm圓型模
12. 發酵完成後擠上表面裝飾10g後烤焙