• 材料重量g
• 鷹牌高筋麵粉1000
• 大日本明治上白糖40
• 食鹽18
• 德紐無鹽奶油40
• 動物性鮮奶油50
• 德紐奶粉20
• 伯爵藍色酵母15
• 第三代改劑5
• 水620
• 合計1808

製作方法

1. 1.攪拌時間:L2
2. M3下油 L2
3. M6
4. H1
5. 2.麵糰溫度:27℃
6. 3.基本發酵:60分
7. 4.分割重量:1200g
8. 5.中間發酵:冷藏
9. 6.整型樣式:
10. a.1200g生地包600g大 理石巧克力，3折1次
11. b.麵糰壓成寬30cm，1.5cm厚，再由內向 外捲起
12. c.切成寬6.5cm(300g)
13. 7.最後發酵:35℃70分
14. 8.烤焙溫度:200℃
15. 9.烤焙時間:30分