COOKERY

德麥食譜

玫瑰杏桃愛琴海

Apricot Rose
  • 材料重量g
  • 中種麵糰
  • 1.鷹牌高筋麵粉500
  • 2.大日本明治上白糖15
  • 3.食鹽1.5
  • 4.葡萄種液.50
  • 5.水300
  • 合計866.5
  • 本種麵糰
  • 1.鷹牌高筋麵粉350
  • 2.玫瑰麵包粉150
  • 3.大日本明治上白糖120
  • 4.食鹽15
  • 5.伯爵棕色乾酵母10
  • 6.水50
  • 7.檸檬種液150
  • 8.老麵350
  • 9.翡冷翠橄欖油70
  • 10.烘焙專用鮮奶油150
  • 11.荷麥杏桃乾200
  • 合計1615
  • 合計3298.5

製作方法

  1. 1.攪拌方法:中種隔夜發酵法
  2. 2.攪拌時間:慢速1分,中速4分
  3. 3.麵糰溫度:26℃
  4. 4.基本發酵:70分
  5. 5.分割重量:180g
  6. 6.中間發酵:35分
  7. 7.整型樣式:短棍型
  8. 8.烤焙前裝飾:玫瑰花裝飾
  9. 9.烤焙溫度:210/170℃
  10. 10.烤焙時間:15分

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