COOKERY

德麥食譜

藍莓風情

blueberry cake
  • 材料重量g
  • 巧克力摩卡蛋糕
  • 蛋黃240
  • 大日本明治製糖上白糖ST135
  • 摩卡濃縮果醬15
  • 絲博苦甜巧克力200
  • 烘焙專用鮮奶油60
  • 玉米粉30
  • 蛋白300
  • 大日本明治製糖上白糖ST135
  • 塔塔粉2
  • 夾層
  • 原味慕斯粉250
  • 飲用水50℃300
  • 愛迪達藍莓餡200
  • 卡地亞動物性鮮奶油1000
  • 德麥桔子酒膠20
  • 合計2887

製作方法

  1. 巧克力摩卡蛋糕
  2. 1.蛋黃,細砂,摩卡醬打發
  3. 2.巧克力,鮮奶油隔水保溫至45℃,拌入1,加入已過篩粉類
  4. 3.蛋白,細砂,塔塔粉打發,再與蛋黃糊拌勻
  5. 4.烤焙:180/160℃,烤約30分
  6. 夾層
  7. 1.慕斯粉與飲用水拌勻,加入藍莓餡
  8. 2.鮮奶油打發後與1拌勻,最後加入酒膠

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