COOKERY

德麥食譜

五吋晶圓

Maple syrup cheese
  • 材料重量g
  • 乳酪蛋糕體
  • 美國紅人起司250
  • 鮮奶150
  • 德紐無鹽奶油75
  • 大日本明治上白糖150
  • 鑽石低筋粉40
  • 玉米粉25
  • 蛋白6個
  • 蛋黃8個
  • 德麥香草精3
  • 德麥檸檬香精5
  • 摩卡果凍體
  • 1000
  • 大日本明治上白糖200
  • 摩卡濃縮果醬10
  • 鑽石果凍粉40
  • 楓糖布丁體
  • 1500
  • 大理石頂級楓糖600
  • 鑽石果凍粉40
  • 合計4102

製作方法

  1. 1.先把模型噴油,圍上白報紙,裁約5吋的蛋糕備用。
  2. 2.奶油起司,奶油,與牛奶隔水加熱至光滑無顆粒。
  3. 3.蛋黃分次加入攪拌均勻
  4. 4.粉類混合過篩後加入拌勻
  5. 5.加入香草精及檸檬香精拌勻
  6. 6.蛋白與細砂打約7分發
  7. 7.蛋白分次與乳酪糊拌勻即可進爐隔水烤焙
  8. 8.烤焙溫度:上火200℃/下火150℃
  9. 9.烤焙時間:60分
  10. 摩卡果凍體
  11. 1.大日本明治上白糖與果凍粉乾拌均勻
  12. 2.水煮開,倒入1,熄火
  13. 3.最後加入摩卡濃縮果醬
  14. 4.5吋模,每一個灌40g
  15. 楓糖布丁體
  16. 1.大理石楓糖先切成丁狀,與水一起煮滾溶化。
  17. 2.溶解煮滾後加入果凍粉拌勻即可。
  18. 3.5吋模,每一個灌180g

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