COOKERY

德麥食譜

麴蔓

Monascus purpureus steamed bread
  • 材料重量g
  • 麴蔓
  • 1.中筋粉1000
  • 2.純真紅麴粉20
  • 3.天然老麵300
  • 4.糖100
  • 5.力高牌速發乾酵母粉8
  • 6.樂透乳化油脂20
  • 7.水350
  • 老麵配方
  • 1.日本拿破崙法國專用粉1000
  • 2.力高牌速發乾酵母粉5
  • 3.水1000
  • 打至捲起發酵後冰冷藏隔夜使用。
  • 合計3803

製作方法

  1. 攪拌時間:慢速15 分
  2. 分割重量:100公克
  3. 蒸箱溫度:氣爆爐
  4. 時間:12分
  5. 整型樣式:麵團?開舖起士片及蔓越莓乾三折法,捲起切塊。

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