COOKERY

德麥食譜

開心果巧克力

  • 材料重量g
  • 卡地亞動物性鮮奶油100
  • 飛雪金磚無鹽奶油25
  • 葡萄糖漿85%15
  • 瑞士蓮36%調溫純白巧克力鈕釦340
  • 開心果40
  • 可可脂20
  • 合計540

製作方法

  1. 1. 將開心果烤至深褐色,並打成pr aline堅果醬
  2. 2. 將動物鮮奶油、葡萄糖煮滾後,沖入半
  3. 融的巧克力,攪拌均勻約4 0 度加入奶油
  4. 3. 攪拌均勻後加入酒及開心果醬即可
  5. ※ 建議:開心果醬可一次製做大量較好操作

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