• 材料重量g
• 瑞士蓮37% 調溫牛奶巧克力鈕釦180
• 瑞士蓮53.5% 調溫苦甜巧克力鈕扣20
• 法國LV 動物性鮮奶油150
• 葡萄糖漿85%15
• 飛雪金磚奶油25
• 杏仁60
• 糖60
• 水20
• 合計530

製作方法

1. 1. 杏仁烤3 半熟備用( 烘熱即可)
2. 2. 糖+ 水煮滾至117 度C，加入熱的杏仁
3. 3. 離火翻炒至翻糖化，回火以慢火炒焙至焦糖化。
4. 4. 攤涼後以調理機打成pr aline 狀，即成杏仁醬
5. 5. 鮮奶油+ 葡萄糖漿煮滾後，沖入巧克力中，攪拌均勻後加入杏仁醬。
6. 6. 攪拌均勻後約36~4 0 度時加入奶油並均質。
7. 7. 此配方適合以披覆方式製作
8. ※ 建議：杏仁醬可一次製做大量較好操作