COOKERY

德麥食譜

丹麥巧克力棒(嘉麗寶、梵豪登)

danish bread
  • 材料重量g
  • 拿破崙法國專用粉850
  • 大日本明治上白糖80
  • 18
  • 凍固冷凍麵糰改良劑5
  • A-800烘焙王改良劑5
  • 德紐全脂奶粉30
  • 伯爵棕色酵母20
  • 皇家麥芽精10
  • 路易十四發酵優質奶油(無鹽)500
  • 巧克力棒(嘉麗寶、梵豪登)2條
  • 合計1520

製作方法

  1. 攪拌方法: 攪拌時間: L12、麵糰溫度:26℃,鬆弛30分
  2. 基本發酵: 分割重量:2000g 壓平,冷凍
  3. 中間發酵: 整形樣式:第2天再包飛雪片狀奶油500g,3×2次,再冷凍
  4. 最後發酵:
  5. 烤焙前的裝飾:第三天拿出退冰後整形,33cm(寬)×丹麥機刻度2,再切9×15cm(約60g),1片包2條嘉麗寶巧克力條,刷全蛋;冰起來或馬上最後發酵,烤焙。
  6. 烤焙時間:20分
  7. 烤焙溫度:230-240℃/150℃

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