COOKERY

德麥食譜

淡水芝麻餅

  • 材料重量g
  • A.餡料
  • 1.肥肉【絞中粗】600
  • 2.細砂400
  • 3.冬瓜糖【切碎】600
  • 4.熟椰子粉【烤金黃色】180
  • 5.熟白芝麻200
  • 6.德麥帊瑪森起士粉120
  • 7.飛雪金磚奶油150
  • 8.德麥雄獅葡萄乾100
  • 9.生碎核桃果仁150
  • 10.德紐全脂奶粉130
  • 11.奇福甜餅乾屑300
  • 12.麥芽膏【硬】=精製麥芽120
  • 13.三花奶水80
  • 14.日本鑽石低粉550
  • 15.德麥帕馬森起士粉130
  • 16.德紐全脂奶粉130
  • 17.德紐無水奶油150
  • B. 餡配法
  • 餡料每粒270
  • 鹹蛋黃切半4粒
  • D.油皮配法:
  • 鷹牌高筋粉600
  • 鑽石低筋粉800
  • 細砂糖300
  • 8
  • 德麥飛雪無水奶油360
  • 德紐全脂奶粉45
  • E.皮與餡組合法:
  • 油皮180-190
  • 餡料250-260
  • 鹹蛋黃30-40
  • 底部沾白芝麻烤焙適量
  • 合計6473

製作方法

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