COOKERY

德麥食譜

果子麵包

Fruit bread
  • 材料重量g
  • 1.金帆船特高筋粉500
  • 2.大日本明治上白糖125
  • 3.德紐奶粉20
  • 4.伯爵棕色酵母17
  • 5.全蛋200
  • 6.水400
  • (本種)
  • 1.金帆船特高筋粉500
  • 2.大日本明治上白糖125
  • 3.皇家麥芽精5
  • 4.食鹽10
  • 5.水80
  • 6.飛雪金磚奶油50
  • 合計2032
  • (卡士達內餡)
  • 1.NP卡士達粉300
  • 2.鮮奶800
  • 3.卡地亞動物鮮奶油300
  • 4.眼鏡蛇香草精20
  • 合計5484

製作方法

  1. 1.攪拌方法:中種法
  2. 2.攪拌時間:L3M5↓L3M4
  3. 3.麵糰溫度:26℃
  4. 4.基本發酵:40分
  5. 5.分割重量:30g,40g
  6. 中種:用手拌勻27℃

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