COOKERY

德麥食譜

乳酪麵包

Cheese bread
  • 材料重量g
  • 1.鷹牌高筋粉800
  • 2.芝多司麵包粉200
  • 3.大日本明治上白糖80
  • 4.食鹽18
  • 5.第三代改良劑5
  • 6.帕瑪森起士粉30
  • 7.伯爵棕色酵母12
  • 8.全蛋50
  • 9.烘焙專用鮮奶油100
  • 10.冰水550
  • 11.德紐無鹽奶油60
  • 12.樂透乳化油脂20
  • 合計1925

製作方法

  1. 1. 攪拌方法: 直接法
  2. 2. 麵糰溫度:26℃
  3. 3. 基本發酵:60 分
  4. 4. 分割重量:120g
  5. 5. 中間發酵:30 分
  6. 6. 整型樣式: 橄欖狀
  7. 7. 最後發酵:50 分
  8. 8. 烤焙前裝飾: 高溶點乳酪絲
  9. 9. 烤焙溫度: 上火200℃ / 下火180℃
  10. 10. 烤焙時間:18 分
  11. 11. 烤焙後裝飾: 蒜泥奶油

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