COOKERY

德麥食譜

洋蔥雞肉芝士

Onion chicken cheese
  • 材料重量g
  • 中種
  • 1.鷹牌高筋麵粉600
  • 2.伯爵棕色酵母12
  • 3.全蛋100
  • 4.鑽石烘焙鮮奶油100
  • 5.冰水200
  • 主麵糰
  • 1.鷹牌高筋麵粉300
  • 2.洋蔥麵包粉100
  • 3.大日本明治上白糖100
  • 4.鹽.10
  • 5.A-800烘焙王改良劑6
  • 6.德紐無鹽奶油80
  • 7.冰水220
  • 合計1828
  • (二)內餡
  • 1.洋蔥丁半個
  • 2.燻燻雞肉500
  • 3.黑胡椒10
  • 4.沙拉醬300
  • 5.單色天然披薩絲150
  • 6.埃及豆350
  • 7.白沙司50
  • 合計5016

製作方法

  1. 1.攪拌方法:中種L5,24℃,
  2. 2小時
  3. 2.攪拌時間: L3 M1↓L3
  4. 3.麵糰溫度:27℃
  5. 4.基本發酵:30分
  6. 5.分割重量:40g
  7. 6.中間發酵:30分
  8. 7.整形樣式:圓形
  9. 8.最後發酵: 20分
  10. 9.烤焙前的裝飾:擠沙拉醬撒披薩絲
  11. 10.烤焙時間:15分
  12. 11.烤焙溫度:上200℃
  13. 下200℃
  14. (二)內餡
  15. 全部攪拌均勻

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