• 材料重量g
• 1.拿破崙法國專用粉900
• 2.玫瑰麵包粉100
• 3.大日本明治上白糖80
• 4.鹽20
• 5.伯爵棕色酵母10
• 6.皇家麥芽精6
• 7.葡萄菌液150
• 8.100%天然老麵.300
• 9.冰水.440
• 10.切絲洛神花300
• 合計1566.74

製作方法

1. 1.攪拌方法:直接法
2. 2.攪拌時間: L3 M1↓L3
3. 3.麵糰溫度:27℃
4. 4.基本發酵:30分P 30分
5. 5.分割重量250g
6. 6.中間發酵:40分
7. 7.整形樣式:內包紅乳酪
8. 8.最後發酵:60分
9. 9.烤焙前的裝飾:上撒純裸麥粉
10. 10.烤焙時間:20分
11. 11.烤焙溫度:上210℃
12. 下200℃