COOKERY

德麥食譜

2016-6-胡志宗-吐司

Toast
  • 材料重量g
  • 中種
  • 富士王冠吐司粉400
  • 凱薩琳高筋麵粉600
  • 伯爵棕色酵母8
  • 愛馬仕頂級白油50
  • 飛雪金磚奶油30
  • 鮮奶630
  • 本種
  • 大日本明治製糖上白糖ST50
  • 煉乳50
  • 18
  • 優格50
  • 法國老麵100
  • 冰水50
  • 伯爵牌乾酵母(棕)1
  • 法國老麵
  • 日東職人法國麵包粉1000
  • 伯爵牌乾酵母(藍)7
  • 德麥皇家麥芽精4
  • 700
  • 合計3748

製作方法

  1. 攪拌時間: L M
  2. 麵糰溫度: 25℃
  3. 基本發酵: 2 小時
  4. 麵糰溫度: 26℃
  5. 基本發酵: 20 分
  6. 中間發酵: 20 分鐘(2 次橄欖)
  7. 烤焙溫度: 210/210℃
  8. 烤焙時間:27 分鐘

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