COOKERY

德麥食譜

京皇乳酪酥

  • 材料重量g
  • A油皮
  • 1.皇后高筋麵粉450
  • 2.鑽石低筋粉750
  • 3.諾曼第醱酵無水奶油525
  • 4.細砂糖225
  • 5.水450
  • 6.合計.2400
  • B油酥
  • 1.鑽石低筋粉230
  • 2.諾曼第醱酵無水奶油160
  • 合計.390
  • 合計2790.63

製作方法

  1. A油皮
  2. 1.除水外材料全部拌均.
  3. 2.依序加入水。
  4. 3.攪拌至光滑鬆弛。
  5. B油酥
  6. 1.材料拌均。
  7. 內餡運用/個
  8. 皮15g、油酥10g、京皇餡15g、NBA乳酪、10g鹹蛋黃1/2個。烤焙溫度: 上火2 2 0 ℃ 、下火180℃,烤焙25~30分

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