COOKERY

德麥食譜

地中海高鈣吐司

  • 材料重量g
  • 鷹牌高筋粉800
  • 地中海麵包粉200
  • 細砂糖100
  • 食鹽18
  • 德紐奶粉30
  • 第三代改良劑5
  • 德紐無鹽奶油100
  • 伯爵棕色酵母12
  • 600
  • 培根肉200
  • 高鈣沾面
  • 德紐含鹽奶油130
  • 細砂糖100
  • 洋基184片起司140
  • 卡地亞動物性鮮奶油130
  • 合計2565

製作方法

  1. 1.攪拌方法:直接法
  2. 2.攪拌時間:L-3↓L-1M-5
  3. 3.麵糰溫度:28℃
  4. 4.基本發酵:60分
  5. 5.分割重量:450g
  6. 6.中間發酵:20分
  7. 7.整型樣式:吐司
  8. 8.烤焙時間:30分
  9. 9.烤焙溫度:上火180℃/下火200℃

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