COOKERY

德麥食譜

竹炭白雪乳酪

Charcoal Cheese
  • 材料重量g
  • 1.蛋白425
  • 2.大日本明治上白糖180
  • 3.鮮奶180
  • 4.德紐無鹽奶油124
  • 5.鑽石低筋麵粉156
  • 6.黑金竹炭粉10
  • 7.小蘇打粉1
  • 8.全蛋1個
  • 9.蛋黃213
  • 內餡
  • 1.美國NBA奶油起士200
  • 2.卡地亞動物鮮奶油300
  • 3.鑽石888鮮奶油600
  • 椰子巧克力脆片
  • 1.瑞士蓮53.5%苦甜鈕扣216
  • 2.薄餅脆片100
  • 3.烤焙椰子絲100
  • 4.無糖榛果醬186
  • 合計2992

製作方法

  1. A1打發
  2. A2加熱加A3攪拌加入A4拌勻加入打發的蛋白混合。
  3. 190℃ / 130℃ 13~15分

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