COOKERY

德麥食譜

伯爵茶吐司

Earl Grey toast
  • 材料重量g
  • 中種麵糰
  • 1.富士特高筋麵粉500
  • 2.大日本明治上白糖15
  • 3.食鹽1.5
  • 4.葡萄種液50
  • 5.水300
  • 合計866.5
  • 本種麵糰
  • 1.鷹牌高筋麵粉500
  • 2.大日本明治上白糖130
  • 3.食鹽1.5
  • 4.伯爵牌棕色乾酵母10
  • 5.伯爵茶種200
  • 6.水.50
  • 7.翡冷翠橄欖油70
  • 8.老麵
  • 9.唐寧伯爵茶32
  • 合計2677

製作方法

  1. 1.攪拌方法:中種
  2. 2.攪拌時間:慢速1分,中速4分
  3. 3.麵糰溫度: 26℃~28℃
  4. 4.基本發酵:70分
  5. 5.分割重量: 250g×2顆
  6. 6.中間發酵:35分
  7. 7.整型樣式:圓形
  8. 8.最後發酵:70分
  9. 9.烤焙前裝飾:
  10. 10.烤焙溫度:150/220℃
  11. 11.烤焙時間:45分
  12. 12.烤焙後裝飾:面撒裸麥茶粉

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