COOKERY

德麥食譜

全麥吐司

Wheat Toast
  • 材料重量g
  • 1.鷹牌高筋麵粉250
  • 2.全粒粉250
  • 3.全麥麥香粉15
  • 4.大日本明治上白糖40
  • 5.鹽9
  • 6.伯爵棕酵母5
  • 7.德紐無鹽奶油50
  • 8.水300
  • 合計919

製作方法

  1. 1.所有材料除了奶油之外攪拌至麵糰開使呈現光滑狀,加入室溫奶油繼續攪拌至麵糰拉起有薄膜狀。
  2. 2.攪拌好的麵糰溫度約在26℃
  3. 3.進行第一次基本發酵,室溫約28℃,表面用保鮮模蓋住發酵時間1小時半。
  4. 4.分割250gX2個,中間發酵約10分鐘,麵糰桿開,再捲起,放入半條吐司模中。
  5. 5.最後發酵發至模子約9分滿,刷上蛋液,烤焙溫度:200℃約烤40分呈現金黃色
  6. 6.烤焙出爐時倒扣在出爐架上冷卻即可。

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