COOKERY

德麥食譜

陽光百果

whole wheat bread
  • 材料重量g
  • 1.鷹牌高筋麵粉1000
  • 2.陽光玉米麵包粉200
  • 3.伯爵藍色酵母12
  • 4.德麥雪花糖30
  • 5.食鹽18
  • 6.A-800烘焙王改良劑5
  • 7.皇家麥芽精5
  • 8.冰水680
  • 9.老麵400
  • 10.樂透乳化油脂50
  • 1.澳洲夏威夷神仙果100
  • 2.愛琴海無花果150
  • 3.意大利桔子皮100
  • 4.荷麥蔓越莓乾100
  • 合計2850

製作方法

  1. 1.攪拌方法: 直接法L5M2↓L4取皮850↓L2
  2. 2.麵糰溫度:26℃
  3. 3.基本發酵:60
  4. 4.烤焙前裝飾:灑裸麥粉
  5. 5.烤焙時間:30分
  6. 6.烤焙溫度:210/200烤17分關火在燜13分

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