COOKERY

德麥食譜

魔術方塊

Chocolate Bread
  • 材料重量g
  • 1.鷹牌高筋麵粉1000
  • 2.大日本明治上白糖180
  • 3.食鹽10
  • 4.全蛋300
  • 5.德紐無鹽奶油250
  • 6.凍固改良劑10
  • 7.伯爵棕色酵母15
  • 8.德紐全脂奶粉30
  • 9.水300
  • 10.大理石巧克力600
  • 合計2695

製作方法

  1. 1.攪拌時間:直接法
  2. 2.攪伴時間:慢3快2↓慢2快1
  3. 3.麵糰溫度:24℃
  4. 4.基本發酵:40分
  5. 5.分割重量:60
  6. 6.整型樣式:方型模
  7. 7.最後發酵:70分
  8. 8.烤焙時間:18分
  9. 9.烤焙溫度:上火220℃下火210℃

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